茴香蘑菇水煎包怎么做？茴香蘑菇水煎包商业配方工艺，茴香蘑菇水煎包制作技巧，茴香蘑菇水煎包做法。

配方：中筋面粉1000克、泡多源A20克、酵母10克、温水550克、白糖20克、盐4克、猪油6克、茴香300克、鲜蘑菇200克、鸡蛋2个、食用盐6克、味达蕾901号2克、葱花20克、姜末10克、生抽15克、蚝油10克、十三香2克、香油10克、食用油15克、面粉水、食用油适量、黑芝麻/葱花少许。

工艺：温水（35℃）中加入白糖、酵母，静置5分钟至表面起泡。面粉与泡多源A干拌均匀，倒入酵母水，加入盐和猪油，搅拌成絮状后揉成光滑面团。覆盖保鲜膜，置于醒发箱（湿度75%、温度38℃）发酵30分钟，或温暖处发酵至2倍大。茴香洗净切碎，蘑菇切丁，鸡蛋炒熟切碎，混合后挤干多余水分。加入盐、味达蕾901号、葱花、姜末、生抽、蚝油、十三香、香油、食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。发酵好的面团揉搓排气，搓成长条，揪成40克/个的剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮，包入适量馅料，捏褶收口。包好的水煎包静置醒发10分钟（夏季）或15分钟（冬季），至表面蓬松。锅底刷一层薄油，码入水煎包，小火加热至底部微黄。沿锅边缓慢倒入面粉水（没过包子底部1/3），加盖大火烧开。转中火煎至水分收干，底部形成金黄脆皮，撒黑芝麻或葱花点缀。

注意事项：酵母需用温水激活，水温过高会杀死酵母，导致发酵失败。猪油可增加面团柔韧性，使水煎包口感更细腻。茴香与蘑菇需挤干水分，避免馅料出水导致包制困难或煎制时破皮。鸡蛋需炒熟切碎，增加馅料黏性。剂子重量需控制在40克/个，馅料约25克/个，确保大小均匀。捏褶时收口需捏紧，防止煎制时馅料漏出。面粉水浓度需精准（1:10），过稀无法形成脆皮，过稠易焦糊。煎制时先大火烧开面粉水，再转中火收干，避免底部过软或过硬。加入面粉水后需加盖，利用蒸汽使包子顶部熟透。全程观察水煎包状态，底部金黄且脆皮形成即可出锅，避免煎制过度。二次醒发不足会导致包子硬实，醒发过度则易变形，需根据环境温度调整时间。

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