白菜粉条水煎包怎么做？白菜粉条水煎包商业配方工艺，白菜粉条水煎包制作技巧，白菜粉条水煎包做法。

配方;中筋面粉1000克、泡多源A10克、酵母10克、温水550克、白糖20克、盐4克、猪油6克、白菜500克、粉条100克、猪肉馅300克、葱花30克、姜末20克、食用盐15克、十三香2克、生抽20克、蚝油15克、香油10克、淀粉水、食用油适量。

工艺：温水（35℃）中加入白糖、酵母，静置5分钟至表面起泡。面粉与泡多源A干拌均匀，倒入酵母水，加入盐和猪油，搅拌成絮状后揉成光滑面团。覆盖保鲜膜，置于醒发箱（湿度75%、温度38℃）发酵30分钟，或温暖处发酵至2倍大。切碎后撒盐腌渍10分钟，挤干水分。猪肉馅加入葱花、姜末、盐、十三香、生抽、蚝油、香油，顺时针搅打上劲。将粉条碎与白菜加入肉馅中，轻轻拌匀即可。发酵好的面团揉搓排气，搓成长条，揪成40克/个的剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料，捏褶收口。包好的包子静置醒发10分钟（夏季）或15分钟（冬季），至表面蓬松。锅底刷一层薄油，码入包子，小火加热至底部微黄。沿锅边缓慢倒入淀粉水，加盖大火烧开。转中火煎至水分收干，底部形成金黄脆皮，撒黑芝麻点缀。

注意事项：酵母需用温水激活，水温过高会杀死酵母，导致发酵失败。猪油可增加面团柔韧性，使包子口感更细腻。白菜必须腌渍挤水，否则馅料水分过多会导致包子塌陷或破皮。粉条需提前泡软切碎，避免煎制时硬芯。肉馅需搅打上劲，增加黏性，避免煎制时散开。淀粉水浓度需精准（1:10），过稀无法形成脆皮，过稠易焦糊。煎制时先大火烧开淀粉水，再转中火收干，避免底部过软或过硬。加入淀粉水后需加盖，利用蒸汽使包子顶部熟透。

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