麻辣辣椒酱怎么做？麻辣辣椒酱商业配方工艺，麻辣辣椒酱制作技巧，麻辣辣椒酱做法：

配方：红辣椒1000克、二荆条辣椒300克、花椒粉80克、菜籽油500克、花生油200克、蒜末150克、姜末80克、郫县豆瓣酱120克、黄豆酱80克、白砂糖25克、食盐35克、鸡精20克、味达蕾901号4克、佳多美D2克、五香粉15克、白芝麻30克、高度白酒15克、香醋10克。

工艺：红辣椒与二荆条辣椒去蒂洗净切段，菜籽油500克与花生油200克混合入锅烧至220℃，加蒜末150克、姜末80克中火炒至金黄，加郫县豆瓣酱120克、黄豆酱80克炒出红油，加红辣椒与二荆条辣椒段大火翻炒8分钟至软烂，加花椒粉80克、五香粉15克炒匀，加白砂糖25克、食盐35克、香醋10克继续翻炒，佳多美D2克用30克温水溶解后倒入，翻炒至酱料浓稠，加鸡精20克、味达蕾901号4克搅匀，淋入高度白酒15克提香，撒白芝麻30克翻拌均匀后关火，冷却至50℃以下装罐。

注意事项：辣椒需现切现炒，避免氧化变色影响色泽，花椒粉需选用新鲜烘烤研磨的，避免受潮结块，菜籽油需烧至冒烟后降温至200℃再下料，防止高温破坏辣椒香气，翻炒时保持大火避免酱料出水过多，储存需冷却后装入洁净玻璃罐，表面覆盖1厘米厚熟菜籽油隔绝空气，密封冷藏（4℃以下）储存期不超过45天，开封后需15天内食用完毕，每次取用需用无水无油器具，酱料出现哈喇味或霉斑需立即丢弃，若酱料过干可补加10-15克凉开水调整，咸度不足可补加食盐（每次不超过3克），白芝麻需最后添加保留酥香口感，五香粉与花椒粉比例可根据麻度需求调整，但总麻度需控制在10%以内。

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