南瓜饼怎么做？南瓜饼商业配方工艺，南瓜饼制作技巧，南瓜饼做法：

配方：老南瓜3000克、糯米粉2500克、面粉500克、泡多源K20克、白砂糖400克、酵母40克、面包糠适量、食用油2000克（炸制用）、温水适量

工艺：将3000克老南瓜去皮去籽后切成薄片，放入蒸锅水开后蒸15分钟至熟透，蒸熟的南瓜倒入大盆中捣成泥状，加入400克白砂糖搅拌均匀，将2500克糯米粉、500克面粉和20克泡多源K混合均匀，酵母40克用适量温水溶解后倒入面粉中，再逐步加入南瓜泥搅拌成絮状，揉成光滑面团后覆盖保鲜膜，放入38℃、湿度75%的醒发箱中醒发40分钟，醒发好的面团取出揉面排气，搓成长条后揪成每个50克的剂子，剂子在手心搓圆后压扁成饼状，表面沾水后裹上面包糠，全部做好后覆盖保鲜膜二次醒发15分钟，锅中倒入2000克食用油加热至160℃，将南瓜饼逐个放入油锅，中火炸制3分钟至表面金黄且鼓起后捞出控油

注意事项：南瓜需选择色泽橙黄、质地紧实的新鲜品种，切片厚度控制在3毫米以内确保快速蒸熟，蒸制时间根据南瓜量调整避免过软，白砂糖需趁热加入南瓜泥帮助溶解，需与干粉充分混合均匀，酵母溶解水温控制在35℃以下防止活性丧失，面团醒发状态以体积膨胀1.5倍为宜，剂子重量需严格控制在50克保证成品统一，二次醒发环境需保持35℃湿度70%，炸制油温需稳定在160-170℃防止焦糊，面包糠需选用颗粒均匀的中粗型，成品需沥油30秒再装盘，储存未炸制的饼坯需冷冻保存，解冻后需重新醒发再炸制，操作人员需佩戴食品级手套确保卫生，接触面团工具需每日消毒，运输过程需使用保温箱维持25℃温度。

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