麻辣火腿肠怎么做？麻辣火腿肠商业配方工艺，麻辣火腿肠制作技巧，麻辣火腿肠做法：

配方：猪瘦肉35公斤、肥肉15公斤、富磷联C300克、味达蕾901号60克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5公斤、精盐1-1.5公斤、白糖1公斤、白酒250克、美久亭A80克、玉米淀粉1公斤、绿豆淀粉500克、冰水3公斤

工艺：猪瘦肉和肥肉分别切成2-3厘米见方小块，绞肉机8毫米孔板绞制，富磷联C300克加冰水3公斤溶解，倒入肉中顺时针搅打10分钟至肉质发黏，精盐1-1.5公斤与肉混合搅打5分钟，红辣椒粉250克、花椒125克、陈皮50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克混合炒香后碾粉，鲜姜150克、大葱150克切末，与白糖1公斤、白酒250克、味达蕾901号60克、美久亭A80克、豆油1.5公斤加入肉中搅打15分钟，玉米淀粉1公斤、绿豆淀粉500克分三次加入，每次搅打3分钟至肉馅黏稠，肠衣用30℃温水浸泡30分钟，灌肠机灌制，每20厘米扎绳，75℃热水中煮制40分钟，中心温度达72℃，烟熏炉50℃熏制40分钟至表皮棕红

注意事项：原料肉需冷藏至4℃以下再加工，绞肉时肥肉单独绞制防止过热，搅打过程保持低温环境（可加冰屑降温），香辛料炒制需控制火候避免焦糊，淀粉添加时需分次缓慢倒入，灌肠紧实度以手指按压轻微回弹为宜，煮制水温控制在75-80℃防止爆肠，烟熏时需定时翻动确保上色均匀，成品中心温度需达72℃以上，冷却后需快速降温至10℃以下，储存环境需低于4℃且湿度控制在75%-85%，肠衣使用前需检查有无破损，生产设备每日清洗消毒，出现气泡需用针刺排气。

如果以上[麻辣火腿肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于麻辣火腿肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[麻辣火腿肠视频教程]、[完整麻辣火腿肠制作过程视频]、[教你制作麻辣火腿肠视频]、[麻辣火腿肠制作技巧视频]、[我想看制作麻辣火腿肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[麻辣火腿肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作麻辣火腿肠视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。