铁板鱿鱼怎么做？铁板鱿鱼商业配方工艺，铁板鱿鱼制作技巧，铁板鱿鱼做法：

配方：鱿鱼500克，冰水500克，海立美B型4克，味达蕾902号2克，海鲜酱80克，蒜蓉辣椒酱40克，香辣酱20克，白砂糖50克，花椒粉20克，孜然粉20克，芝麻酱40克，纯净水150~180克，洋葱碎适量，辣椒粉、葱花适量。

工艺：将清洗干净的鱿鱼500克放入500克冰水中，加入用温水溶解好的海立美B型4克和味达蕾902号2克，腌制4小时以上，将海鲜酱80克、蒜蓉辣椒酱40克、香辣酱20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻酱40克混合，加入150~180克纯净水，搅拌均匀至芝麻酱完全化开，将锅烧热，撒水试一下温度，撒上水立马沸腾即可，把腌制好的鱿鱼放入锅中，去除鱿鱼中的水分，按压定型，避免鱿鱼卷起，水分完全去除后，锅中放油，将洋葱碎爆香，把鱿鱼放在洋葱碎上进行按压去腥，去腥后把洋葱取出，锅中再放油，将鱿鱼放入锅中煎香，煎香后，在鱿鱼上剪个花刀，刷上调制好的酱汁，翻面，再刷上酱汁，按压煎制一会，加点水再继续按压，煎好后撒上辣椒粉、孜然粉、葱花即可。

注意事项：原料需选用新鲜无变质的鱿鱼，清洗时需去除内脏和黑膜防止腥味过重，腌制时间需充足使鱿鱼充分入味，酱汁调制时需搅拌均匀防止芝麻酱结块，煎制前需将锅烧热防止粘锅，按压定型时需控制力度防止鱿鱼破碎，煎制过程中需适时翻面确保受热均匀，加水按压时需少量多次防止水分过多影响口感，撒料时需均匀覆盖使味道一致，成品需尽快食用防止口感变硬，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用周转箱防止挤压破损。

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