香草竹笼鸡怎么做？香草竹笼鸡商业配方工艺，香草竹笼鸡制作技巧，香草竹笼鸡做法：

配方：鸡2000克，冰水1600克，盐30克，糖20克，味达蕾901号6克，富磷联B型16克，美久亭A型4克，冰糖40克，香料包（含八角、桂皮等常见香料）适量，葱段、姜块、红辣椒适量，料酒、耗油适量，五香粉、鸡粉、鸡精适量，红烧酱油适量。

工艺：将整理好的2000克鸡放入盆中清洗干净，配制注射液，称取1600克冰水，加入30克盐、20克糖、6克味达蕾901号，16克富磷联B型用温水溶解后加入冰水中，加入富磷联B型可以使香草竹笼鸡口感糯脆、烂肉好咬，提高出品率，将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa左右，保证注射率达到30%，也可采用2次注射，将注射好的鸡连同渗出的料液腌制8-12小时，将腌制好的鸡放入清水锅，加入葱姜、料酒去腥，烧开后再大火煮30分钟左右，撇除浮沫，将鸡从开水锅中捞出装入香草笼备用，锅中油烧热，加入40克冰糖炒糖色，加入清水，接着把香料包、葱段、姜块、红辣椒、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、五香粉、鸡粉、鸡精放入，水烧开后小火熬出香味成卤汤，待汤汁沸腾后放入装好香草笼的鸡，大火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫，再转小火煮60分钟至熟透，停火前五分钟，如果上市销售，为保鲜添加4克美久亭A型，提前用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中，五分钟后停火，焖2个小时再出锅。

注意事项：鸡要新鲜，保证品质，但若使用需按合适比例，确保增香效果，腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收调料，卤煮时火候和时间要控制好，小火慢熬入味，炒糖色注意火候，避免焦糊影响色泽和味道，确保保鲜效果，批量制作严格按配方准备原料，保证口味一致，操作过程注意卫生，储存注意环境温度和湿度，若一次制作较多，可分装冷藏或冷冻保存，食用前确保充分加热。

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