扬州汤包怎么做？扬州汤包商业配方工艺，扬州汤包制作技巧，扬州汤包做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、富磷联C3克、味达蕾901号2克、猪肉馅400克、猪皮冻300克、酵母5克、温水250克、盐8克、鸡精5克、生抽20克、蚝油15克、五香粉3克、葱姜花椒水150克、食用油20克

工艺：将中筋面粉500克与泡多源A5克干拌均匀，酵母5克用少量温水溶解后加入面粉，再加入温水250克、盐2克搅成面絮，揉成光滑面团后放入醒发箱，设置湿度75%、室温38℃醒发30分钟，猪肉馅400克加入富磷联C3克、味达蕾901号2克、盐6克、鸡精5克、生抽20克、蚝油15克、五香粉3克，分三次加入葱姜花椒水150克顺同一方向搅打上劲，加入食用油20克拌匀，猪皮冻300克切碎后拌入肉馅，醒发好的面团搓长条分20克/个剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入30克肉馅捏褶收口，蒸笼铺蒸纸后摆入汤包，温水入锅大火蒸8分钟，关火焖2分钟取出

注意事项：面团醒发需观察体积膨胀至2倍大，肉馅搅打需持续10分钟至起胶粘性，猪皮冻切碎粒径控制在3-5毫米，包制时褶数需达18道以上防止漏汤，蒸制水温需保持85℃避免剧烈沸腾冲破面皮，关火后不可立即开盖需焖2分钟定型，成品汤汁量应达馅料总重的40%，储存需冷藏不超过12小时，复热需用蒸笼中火加热5分钟，出现塌陷需检查发酵是否过度或蒸制时间不足，汤汁浑浊需调整皮冻与肉馅比例至1:1.3。

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