牛油辣子怎么做？牛油辣子商业配方工艺，牛油辣子制作技巧，牛油辣子做法：

配方：牛油5000克、干辣椒1000克（二荆条与子弹头按7:3混合）、生姜100克、大葱80克、洋葱60克、香料粉30克（八角15克、桂皮10克、草果5克、小茴香8克、香叶3克、花椒2克混合打粉）、味达蕾901号15克、白芝麻50克、高度白酒30克、食盐20克

工艺：干辣椒去蒂剪段，清水浸泡30分钟沥干，入绞肉机打成中粗辣椒碎，牛油切3厘米方块，入锅中小火炼至油色清亮、无杂质，捞出油渣，生姜100克切片、大葱80克切段、洋葱60克切丝，牛油升温至160℃，下姜葱洋葱炸至金黄捞出残渣，辣椒碎分三次加入油中：首次加入1/3，保持150℃炸3分钟，第二次加入1/3，保持140℃炸2分钟，第三次加入剩余辣椒碎，保持130℃炸1分钟，关火后立即撒入香料粉30克、白芝麻50克、食盐20克，快速搅匀后淋入高度白酒30克，待油温降至80℃时加入味达蕾901号15克，持续搅拌至油温50℃以下，静置12小时后过滤残渣，装入消毒容器密封

注意事项：牛油需选用新鲜无异味动物油，炼制时火候控制在中小火，避免高温产生焦糊味，辣椒浸泡后需完全沥干水分，防止炸制时油花飞溅，分次加入辣椒可控制炸制程度，首次高温激发香气，末次低温保留色泽，香料粉需现用现打，避免香气挥发，白芝麻需提前炒香或使用熟芝麻，白酒需沿锅边淋入，利用酒精挥发带走残留腥气，储存期不超过30天，使用前需观察油色，出现浑浊或异味需立即丢弃，取用时使用干净无水工具，避免交叉污染。

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