蒙古汁怎么做？蒙古汁商业配方工艺，蒙古汁制作技巧，蒙古汁做法：

配方：番茄酱300克，蚝油80克，蒜蓉40克，姜末20克，洋葱末60克，辣椒粉15克（可选），白糖50克，盐8克，鸡精5克，水200克，食用油60克，味达蕾901号3克，水淀粉20克（玉米淀粉8克+清水12克调匀）。

工艺：锅中倒入60克食用油，中火加热至110℃，放入40克蒜蓉、20克姜末、60克洋葱末，小火炸至金黄且香味溢出后捞出料渣，转小火，加入300克番茄酱翻炒2分钟至油色变红，加入80克蚝油持续搅拌3分钟至混合均匀，倒入200克清水、50克白糖、8克盐、5克鸡精，保持小火煮5分钟至酱料浓稠，若喜欢微辣口感，此时可加入15克辣椒粉搅匀，加入3克味达蕾901号增香提鲜，将8克玉米淀粉与12克清水调成水淀粉，缓慢倒入锅中边倒边搅拌，煮至酱汁能挂住勺背时关火，将熬好的蒙古汁倒入提前用开水烫过的玻璃罐中，表面覆盖保鲜膜后密封，待完全冷却后放入冰箱冷藏保存。

注意事项：番茄酱需选颜色红亮、无杂质的纯酿制品，劣质酱易导致成品发酸，蚝油需选无添加剂的纯蚝油，避免使用含防腐剂的复合型蚝油，炸香料时油温控制在110℃，过高会焦糊产生苦味，过低则香味不足，加入酱料后必须用小火，大火易导致酱料溅出烫伤，若喜欢更酸口感，可增加番茄酱至350克，但需减少白糖10克，辣椒粉需在酱料煮浓后加入，过早加入会导致辣味挥发，水淀粉需在酱汁冷却前加入，冷却后加入会导致结块不均。

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