日式甜面包怎么做？日式甜面包商业配方工艺，日式甜面包制作技巧，日式甜面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q型3克，细砂糖80克，盐6克，酵母6克，全蛋液60克，牛奶250毫升，黄油50克，美久亭Q型0.5克（溶于数倍凉开水中）。

工艺：将500克高筋面粉、100克低筋面粉、3克佳多美Q型、80克细砂糖、6克盐、6克酵母在大碗中混合均匀，加入60克全蛋液和250毫升牛奶，搅拌成絮状后揉成面团，将面团移至操作台上，像搓衣服一样揉搓，直到面团表面光滑有弹性，加入50克软化的黄油，美久亭Q型0.5克，继续揉搓至面团能拉出大片薄膜，将揉好的面团放入涂有薄油的发酵容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至面团体积变为原来的2 - 2.5倍大，取出发酵好的面团，放在操作台上轻轻按压排气，将面团分割成每个60克的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，将松弛好的小面团擀成椭圆形，从一端卷起，捏紧收口，搓成长条状，将长条状面团两端相连，捏紧接口处，形成环形，将整形好的面团放入烤盘，放在温暖湿润处进行最后发酵，发酵至面团体积变为原来的1.5 - 2倍大，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入预热至180度的烤箱中，烘烤15 - 18分钟，直到面包表面呈金黄色。

注意事项：揉面时要揉至能拉出大片薄膜，这样面包口感更松软。发酵的环境温度和湿度要适宜，第一次发酵温度控制在28 - 30度，湿度75%左右，最后发酵温度35 - 38度，湿度85%左右。整形时动作要轻柔，避免破坏面团组织。刷蛋液要均匀，使面包上色更美观。烘烤时要随时观察，根据烤箱实际情况调整温度和时间，防止烤焦或未熟透。面包出炉后要放在烤网上晾凉，避免底部产生水汽。整个制作过程要注意卫生，食材新鲜，确保食品安全。

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