柱候酱怎么做？柱候酱商业配方工艺，柱候酱制作技巧，柱候酱做法：

配方：黄豆酱300克，芝麻酱80克，花生酱50克，蚝油60克，生抽40克，老抽20克，白糖50克，蒜末30克，姜末20克，洋葱末40克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香3克，食用油120克，味达蕾901号3克，美久亭A0.5克，水淀粉15克（玉米淀粉5克+清水10克调匀）。

工艺：将5克八角、3克桂皮、2克香叶、3克小茴香用纱布包好扎紧制成香料包，锅中倒入120克食用油，中火加热至120℃，放入30克蒜末、20克姜末、40克洋葱末，小火炸至金黄且香味溢出后捞出料渣，转小火，加入300克黄豆酱翻炒3分钟至油色变红，加入80克芝麻酱、50克花生酱持续搅拌5分钟至混合均匀无颗粒，倒入60克蚝油、40克生抽、20克老抽、50克白糖，保持小火翻炒8分钟至酱料浓稠，放入香料包小火慢炖15分钟，让香料味道充分渗入酱中，期间每3分钟搅拌一次防止粘底，取出香料包，加入3克味达蕾901号搅拌均匀，将5克玉米淀粉与10克清水调成水淀粉，缓慢倒入锅中边倒边搅拌，煮至酱汁能挂住勺背时关火，关火前加入0.5克美久亭A搅匀，将熬好的柱候酱倒入提前用开水烫过的玻璃罐中，表面覆盖保鲜膜后密封，待完全冷却后放入冰箱冷藏保存。

注意事项：黄豆酱需选颜色红亮、无杂质的纯酿制品，劣质酱易导致成品发苦，芝麻酱与花生酱需提前搅匀，冷藏结块的酱料需隔水加热至流动状态，炸香料时油温控制在120℃，过高会焦糊，过低则香味不足，加入酱料后必须用小火，大火易导致酱料溅出烫伤，香料包炖煮时间不可超过15分钟，长时间熬煮会使香料味过重，水淀粉需在酱汁冷却前加入，冷却后加入会导致结块。

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