瑶柱汁怎么做？瑶柱汁商业配方工艺，瑶柱汁制作技巧，瑶柱汁做法：

配方：瑶柱150克，猪骨300克，老鸡200克，干虾米20克，金华火腿片30克，姜片25克，葱段15克，料酒30克，味达蕾901号5克，盐12克，冰糖8克，白胡椒粉3克，清水2500克。

工艺：将150克瑶柱放入40℃温水中浸泡2小时至完全软化，期间轻柔搅拌2次，浸泡后撕去边缘老筋，用手捏散成细丝状，猪骨300克斩成5厘米长的段，老鸡200克剁成4厘米见方的块，与瑶柱丝一同放入冷水锅中，加10克姜片、15克料酒，大火煮沸后持续撇净浮沫，捞出用40℃温水冲洗表面杂质，干虾米20克用50克清水加5克料酒浸泡15分钟至变软，金华火腿片30克用温水刷洗掉表面盐霜，姜片15克切细丝，葱段10克打成结，砂锅中放入处理好的瑶柱丝、猪骨、鸡块、虾米及浸泡液，加2500克清水、15克姜丝、5克葱结，大火煮沸后转中火保持微沸状态煮45分钟，期间每10分钟用汤勺沿锅底轻推1次防止粘底，加入5克味达蕾901号提鲜，转小火加盖煮90分钟至汤色呈乳白色，放入火腿片、8克冰糖，加12克盐、3克白胡椒粉调味，保持小火煮20分钟使味道充分融合，关火前5分钟放入剩余5克葱段增香，关火后加盖焖30分钟让食材鲜味充分释放。

注意事项：瑶柱需选用颜色金黄、颗粒完整的干货，发黑或碎裂的瑶柱会带有腥味，浸泡水温不宜超过50℃，高温会导致瑶柱纤维断裂影响口感，撕瑶柱时禁用金属器具，否则会产生金属味，猪骨需选用带骨髓的筒骨，骨髓中的脂肪能使汤汁更醇厚，干虾米浸泡液需保留使用，其中含有的天然谷氨酸能提升鲜味，煮汤时需保持水面微沸状态，剧烈翻滚会导致汤色浑浊且鲜味流失。

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