五香川卤香料怎么做？五香川卤香料商业配方工艺，五香川卤香料制作技巧，五香川卤香料做法：

配方：八角60克，桂皮45克，草果30克（去籽），山奈25克，丁香10克，白芷25克，小茴香40克，香叶20克，砂仁15克，白蔻20克，花椒50克，干辣椒30克，陈皮15克，清水25千克，盐400克，冰糖150克，味达蕾901号10克，鸡精120克，料酒200克，生姜100克，大葱80克，大豆油150克。

工艺：将八角、桂皮、草果、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、砂仁、白蔻、陈皮混合后用清水浸泡30分钟，捞出沥干装入纱布袋，花椒与干辣椒单独装袋，生姜切片，大葱切段，锅中加大豆油150克，中火烧至150℃后下姜片50克、葱段40克炸至金黄捞出，转小火将冰糖150克倒入油中慢炒至完全融化，待糖液泛起鱼眼泡且呈浅棕色时，立即沿锅边注入500克沸水搅匀制成糖色，汤桶中加入清水25千克，放入香料包、花椒辣椒包、剩余姜片50克、葱段40克，大火煮沸后转小火熬制40分钟，加入盐400克、鸡精120克、料酒200克、味达蕾901号10克及糖色，保持微沸状态继续熬制20分钟，用滤勺捞出香料包挤压出汁后重新放入，卤水表面浮沫需随时撇净，熬制完成后静置30分钟使香料充分融合。

注意事项：草果需破壳去籽使用，否则籽的苦味会掩盖食材本味，丁香用量需严格控制，过量会导致卤水发闷，花椒与干辣椒分装可灵活调整麻辣度，冰糖炒制时需观察颜色变化，浅棕色为佳，深棕则会产生苦味，注入沸水时需远离人体防止烫伤，卤水熬制初期需每隔10分钟搅拌一次，防止香料沉底焦糊，卤水保存需每日烧沸后静置，表面需覆盖纱布防尘，若卤水变稠可补充清水调整浓度。

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