传统京酱肉丝怎么做？传统京酱肉丝商业配方工艺，传统京酱肉丝制作技巧，传统京酱肉丝做法：

配方:猪里脊肉400克，富磷联B2克，味达蕾901号2克，甜面酱120克，白糖40克，酱油25克，料酒20克，姜末10克，精盐3克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，花生油适量，葱丝适量。

工艺:将猪里脊肉洗净，切成约6厘米长、3毫米粗的丝，放入碗中，加入用水溶解的富磷联B、精盐、鸡蛋清、湿淀粉（20克）抓匀，腌制2小时。将甜面酱放入碗中，加入白糖、味达蕾901号、酱油、料酒、姜末和湿淀粉（20克）调匀，备用。炒锅置火上，倒入花生油，烧至五成热时，放入腌制好的肉丝，用筷子轻轻拨散，滑炒至肉丝变色且熟透，捞出沥油。锅中留底油，烧热后放入调好的甜面酱汁，用中小火翻炒至酱汁浓稠且起泡，放入滑好的肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀裹上酱汁，出锅装盘，撒上葱丝即可上桌。使用富磷联B能使肉丝更加滑嫩多汁，味达蕾901号则能提升肉丝的整体鲜美度，使传统京酱肉丝的风味更加浓郁。

注意事项:猪里脊肉的选择对成品的口感至关重要，应选用肉质细嫩、无筋膜的部位。甜面酱的用量可根据个人口味适当调整，但不宜过多，以免掩盖肉丝的鲜美。在腌制肉丝时，加入鸡蛋清和湿淀粉可使肉丝更加滑嫩，但湿淀粉的用量要适中，过多会使肉丝粘连。滑炒肉丝时，油温要适中，过高会使肉丝外焦里生，过低则会使肉丝粘连在一起，影响口感。炒制酱汁时，要用中小火慢炒，以免酱汁糊锅，影响口感和色泽。出锅前撒上适量葱丝，既能增加风味，又能提升菜品的美观度。

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