红烧兔肉软罐头怎么做？红烧兔肉软罐头商业配方工艺，红烧兔肉软罐头制作技巧，红烧兔肉软罐头做法：

配方：兔肉1200克、富磷联B9克、食用盐18克、白砂糖10克、酱油120克、老抽20克（调色）、料酒15克、生姜片12克、葱段15克、八角5克、桂皮4克、花椒3克、干辣椒2克、香叶1克、草果1.5克、白胡椒粉1克、味达蕾901号3克、冰水80克、大豆油25克。

工艺：选用体重1.5-2kg的健康肉兔，宰杀后去头、爪、内脏，冲洗至无血水，斩成3cm×3cm肉块，用80℃热水焯烫2分钟，捞出沥干。将富磷联B9克与1克白胡椒粉、3克味达蕾901号溶于80克冰水，倒入兔肉块中抓拌均匀，腌制1.5小时。锅中倒入25克大豆油，烧至160℃时下入姜片、葱段煸香，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、草果炒出香味，放入腌制好的兔肉块大火翻炒至表面微黄。加入18克盐、10克糖、120克酱油、20克老抽、15克料酒，翻炒均匀后加水至没过肉面，大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖焖煮45分钟（嫩兔）至60分钟（老兔），期间每隔15分钟翻动一次。焖煮至汤汁浓稠、兔肉酥烂时，关火冷却至30℃以下。将冷却后的兔肉连同汤汁按每袋200克净重装入聚酯/铝箔复合软包装袋，汤汁量控制在肉重的30%，采用真空封口机抽真空，时间20秒，真空度≥0.09MPa。封装后进行反压杀菌，15分钟内升温至121℃，保持12分钟，随后20分钟内降温至40℃以下。杀菌后立即用20℃流动水喷淋冷却，擦干表面水分后装入纸箱，每箱20袋，储存于0-4℃冷库。

注意事项：原料兔需检疫合格，冻兔需在0-4℃解冻18小时。腌制时环境温度控制在10℃以下，防止变质。炒制时油温需稳定在160±5℃，过高易焦糊，过低导致脱浆。香辛料使用前需用温水浸泡5分钟去除杂质。杀菌阶段蒸汽压力需稳定在0.18MPa，压力波动超过±0.015MPa时需重新计时。软包装材料需符合GB/T10004标准，透湿率≤2g/(m²·24h)。

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