扒鸡软罐头怎么做？扒鸡软罐头商业配方工艺，扒鸡软罐头制作技巧，扒鸡软罐头做法：

配方：光鸡1500克、富磷联B15克、味达蕾901号8克、食用盐25克、白砂糖12克、酱油180克、老抽30克（调色）、料酒20克、生姜片15克、葱段20克、八角8克、桂皮6克、白芷5克、草果3克、山柰4克、小茴香4克、砂仁2克、肉豆蔻3克、丁香1克、冰水100克。

工艺：选用体重1.2-1.5kg的健康三黄鸡，颈部放血后用65℃热水浸烫2分钟，煺净羽毛后开膛取出内脏，冲洗至无血水。将鸡体两腿交叉插入腹腔，双翅从宰杀口穿出，形成卧体口含双翅形态。将15克富磷联B溶于100克冰水，均匀涂抹鸡体内外，腌制2小时。用麦芽糖与水按1:5比例熬制糖液，刷涂鸡体表面后，放入180℃油锅炸至金黄透红（约3分钟），捞出沥油。将八角、桂皮、白芷、草果、山柰、小茴香、砂仁、肉豆蔻、丁香装入纱布袋，与25克盐、12克糖、180克酱油、30克老抽、20克料酒、15克姜片、20克葱段及8克味达蕾901号混合，加水至没过鸡体，大火煮沸后转小火焖煮40分钟（嫩鸡）至60分钟（老鸡）。煮制期间每隔15分钟翻动鸡体，确保入味均匀。将煮好的鸡体冷却至30℃以下，用聚酯/铝箔复合软包装袋真空封装，每袋装入1只整鸡（约500克净重），抽真空时间控制在25秒，真空度≥0.09MPa。封装后采用反压杀菌工艺，在15分钟内升温至121℃，保持15分钟，随后在20分钟内降温至40℃以下。杀菌后立即用25℃流动水喷淋冷却，擦干表面水分后装入纸箱，每箱12袋，储存于0-4℃冷库。

注意事项：原料鸡需检疫合格，冻鸡需在0-4℃解冻24小时。腌制时环境温度控制在8℃以下，防止微生物滋生。香辛料袋使用前需用温水浸泡10分钟去除杂质。杀菌阶段蒸汽压力需稳定在0.2MPa，压力波动超过±0.02MPa时需重新计时。软包装材料需符合GB/T10004标准，透氧率≤5cm³/(m²·24h·0.1MPa)。库房湿度控制在65%以下，避免包装受潮。

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