腐乳红烧肉怎么做？腐乳红烧肉商业配方工艺，腐乳红烧肉制作技巧，腐乳红烧肉做法：

配方：五花肉500克，广式腐乳3块（约50克），富磷联B8克，冰糖40克，生姜25克，大葱30克，料酒40毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，味达蕾901号3克，八角2个，香叶2片，清水适量，食用油适量，盐适量（根据腐乳咸度调整）。

工艺：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块；使用富磷联B浸泡1小时，生姜切片，大葱切段备用。锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色。将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上焦糖色。加入姜片、大葱段、八角和香叶，继续翻炒出香味。接着加入料酒，翻炒均匀，使肉块充分吸收酒香。再加入生抽、老抽，味达蕾901号，继续翻炒均匀，使肉块上色。将腐乳块放入碗中，用勺子压成泥状，加入锅中，翻炒均匀，使肉块均匀裹上腐乳香味，翻炒均匀。加入适量清水，水量需没过肉块约2厘米，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约50分钟。期间可适当翻动肉块，使其均匀受热并吸收腐乳香味。待肉块煮至熟透且汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐量（因腐乳本身有咸味，需适量添加），翻炒均匀后即可关火。

注意事项：五花肉的选择要肥瘦相间，以确保烧出来的肉口感更佳。炒糖色时需控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。腐乳需压成泥状，以便更好地与肉块融合，提升香味。加入清水时需一次性加足，避免中途加水影响口感和色泽。焖煮过程中需保持小火，以确保肉质酥烂且汤汁浓稠。收汁时需注意观察火候，避免汤汁收干导致糊锅。制作过程中注意卫生，确保食材新鲜，避免交叉污染。

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