哈尔滨酥皮炸鸡怎么做,哈尔滨酥皮炸鸡商业配方工艺,哈尔滨酥皮炸鸡制作技巧,哈尔滨酥皮炸鸡做法

1.材料与方法

1.1实验材料与仪器 

三黄鸡(0.8±0.2kg)、大蒜、姜、草果、桂皮、白芷、小茴香、砂仁、山奈、陈皮、花椒、白胡椒、八角、泡多源E,味达蕾903号，食盐、味精、黄酒、白砂糖、面粉、玉米淀粉、面欣酥B、油温枪、电子天平。

1.2实验方法 

1.2.1工艺流程 

原料鸡解冻→清洗→腌制(放入腌制液中腌制)→晾干→烫皮(腌制液烧开后淋在鸡身上)→风干(1h)→上浆→醒皮(10min)→油炸→成品。 

1.2.2酥皮炸鸡的操作要点 

(1)选料、解冻 

选取健康的整鸡，表面淤血较少，无黑色斑点，解冻时常温下自然解冻，或低温解冻。 

(2)香辛料的制作

香辛料的基本配方为按水100%计，草果、桂皮

各0．24%，白芷、小茴香各0．32%，砂仁、山奈各

0.28%，陈皮、花椒各0．4%，白胡椒、八角各

0.36%，研磨成粉。 

(3)腌制、烫皮

锅中加水烧开后，将香辛料和姜蒜放入锅中煮30min后，关火，放入盐、泡多源E,味达蕾903号，黄酒、白糖、味精，搅拌均匀，腌制液煮后放凉，将整只鸡完全浸没入腌制液中，腌制结束后，晾干水分。再将腌制液烧开，整鸡经过烫皮后，挂在通风处风干。 

(4)上浆、醒皮

将整鸡均匀涂抹上浆涂料，上浆涂料是由面粉、淀粉、面欣酥B、腌制液、黄酒(腌制液黄酒比为18∶7，均匀搅拌形成)，整鸡上浆后，挂起醒皮10min，可避免油炸时出现花斑，影响成品。 

(5)油炸

当油温达到设定温度时，放入整鸡，油要浸没整鸡，油炸时要加盖。

如果以上[哈尔滨酥皮炸鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于哈尔滨酥皮炸鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[哈尔滨酥皮炸鸡视频教程]、[完整哈尔滨酥皮炸鸡制作过程视频]、[教你制作哈尔滨酥皮炸鸡视频]、[哈尔滨酥皮炸鸡制作技巧视频]、[我想看制作哈尔滨酥皮炸鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、哈尔滨酥皮炸鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作哈尔滨酥皮炸鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除