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手撕面包怎么做？手撕面包商业配方工艺，手撕面包制作技巧

2026-08-12 15:02 浏览:115

手撕面包怎么做？手撕面包商业配方工艺，手撕面包制作技巧，手撕面包做法。

配方：高筋面粉1000g、细砂糖140g、盐10g、奶粉60g、干酵母12g、全蛋160g、牛奶520g、黄油120g、佳多美Q型6g、融化黄油适量，白芝麻少许

工艺

1、佳多美Q型与面粉、奶粉等干粉充分拌匀，加入糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶，和面至扩展阶段，加入黄油打至9成筋，面团终温26‑27℃。

2、基础发酵：28℃，湿度75%，发酵至2倍大，排气分割85‑90g/个，滚圆松弛20分钟。

3、松弛好的面团擀成长片，表面刷一层融化黄油，卷起，依次码入手撕面包模具，面团之间预留膨胀空隙。

4、二次醒发32‑34℃，湿度78%，发酵至模具八分满，表面轻刷蛋液，撒少量白芝麻。

5、烤箱预热，上下火170℃，烘烤22‑26分钟，上色后盖锡纸，防止表面烤焦。出炉立刻脱模，表面可再薄刷一层融化黄油提亮。

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