基础配方（高筋粉1000g）

 

高筋面粉1000g、白砂糖40g、盐12g、干酵母10g、清水560g、黄油30g、佳多美Q型5g

 

煮贝果糖水

 

清水2000g、白糖100g

 

制作工艺

 

1. 将佳多美Q型与面粉、糖、盐干粉混合均匀，投入酵母、清水搅拌至成团，加入黄油揉至表面光滑，面团温度控制26℃，无需过度出膜。

2. 基础发酵28℃、湿度70%，发酵40分钟，轻压排气，分割90g单个面团，滚圆松弛15分钟。

3. 面团擀成长条，两端搓薄对接捏紧，做成圆环，常温静置20分钟二次松弛。

4. 糖水煮沸转小火，贝果正反面各煮30秒，捞出沥干水分，可撒芝麻、海盐等装饰。

5. 烤箱上下火190℃，烘烤18分钟，表面烤至深金黄色出炉。

 

产品要点

 

佳多美Q提升面团延展性，防止烘烤开裂，锁住水分，贝果外皮紧实不发干，内部组织细腻有嚼劲。全程少糖少油，突出麦香，存放不易老化。