大豆容包高产量豆腐是采用与传统生产大豆豆腐工艺有所不同的新型工艺——容包技术生产的豆腐。采用容包技术

生产大豆豆腐，不仅生产时间比传统工艺缩短70%，还减少传统豆腐生产程序50%；容包技术生产豆腐产量高，1千克大豆可产豆腐8千克，而使用曲阜传统工艺只可生产2.5千克；质地硬，豆腐可用秤钩着称，风味好，口感滑爽、细腻、有咬劲、成本低。容包豆腐1千克成本仅1元左右，而曲单传统豆腐为1.46元。其工艺如下：

（1)生产工艺大豆一浸泡一磨浆一煮浆容包一定型

（2)原料大豆、植物豆粉、筋力源N。

(3)使用器具磨浆机1台，炉具，锅，豆腐定型盒（或盘、箱、碗等)。

（4)操作要点

①大豆处理

选料。选用没有霉变的大豆，去除杂质，挑出坏粒、霉粒，然后用清水浸透。
打浆。以0.5千克大豆配水6升送入磨浆机中打浆，一般以打浆4~5遍为好。

煮浆。将豆浆放人锅内，采用先急火烧开，加入筋力源N后改文火慢煮，将豆浆充分煮开为止。遇到油沫溢锅可用消泡剂消泡。

②生物容包诱导剂的使用用水将植物豆粉充分化开，然后加入容包诱导剂充分搅拌、化解后备用。

③生物容包工艺豆浆煮开后应持续10分钟以上，以使豆浆充分熟透。在豆浆煮沸时，将配制好的含有容包诱导剂的植物豆粉液体倒入，边倒边搅拌，当出现气泡时即将锅端下，倒入豆腐定型盒。

④豆腐定型将煮好的豆腐黏稠液倒人定型盒，并在上面用勺趟几下，以使豆腐表面平整，而后用布盖好，上面压上比豆腐略重之物，一般20分钟后豆腐自凉定型。凉后豆腐上面压一板翻置过来，豆腐自行掉下即成。

⑤原料来源及注意事项生产容包高产豆腐的原料，一般在较大的农贸市场均有销售，可买回自己加工配制。生产时依据每天销售量采用1次或2次生产即可。本容包大豆高产量豆腐比常规豆腐更适合夏天生产，存放时间是传统豆腐的3~5倍。调整本工艺还可生产花生豆腐，而且每干克花生可生产10千克以上硬豆腐。


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