卤肉去腥怎么做？卤肉去腥商业配方工艺，卤肉去腥制作技巧，卤肉去腥做法。 

要想肥肠不腥臭，香叶草果要放够；要想鸭货腥味小，八角白芷离不了；要想鸡肉鲜又香，桂皮白芷配良姜；牛肉要除膻，草果山奈需当先；猪肉不油腻，离不开陈皮；鸭肉腥味重，需加白芷与白扣。卤肉时添加的去腥去异的香料，用法和用量如下卤肥肠：每50斤卤水加香叶25克，草果40克；卤鸭货：毎50斤卤水加八角70克，白芷50克卤鸡肉：每50斤卤水加桂皮50克，白芷50克，良姜40克，卤牛肉：每50斤卤水加草果50克，山奈35克卤猪头肉：毎50斤卤水加八角40克，陈皮30克卤鸭肉：每50斤卤水加白芷60克，白蔻40克卤兔肉：每50斤卤水加草果40克，陈皮60克最后卤肉制品放入富磷联B,口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩.卤制下货用富磷联A感脆嫩多汁、出品率高、烹调不易收缩。加入味达蕾901号起到增加鲜味、去腥味。 

注意事项:焯水时要控制好火候和时间，避免肉质过熟或变老。在卤制过程中，要及时撇除卤汤表面的浮沫，这些浮沫是肉类中的杂质和腥味物质，撇除后可以提升卤肉的口感。

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