猪肉脯怎么做？猪肉脯商业配方工艺，猪肉脯制作技巧，猪肉脯做法：

配方：猪纯瘦肉5000克，富磷联B型30克，味达蕾901型6克，食用盐75克，白砂糖450克，麦芽糖200克，52度白酒80克，生抽120克，老抽25克，胡椒粉8克，冰水300克。

工艺：

1，选用新鲜猪后腿纯瘦肉，剔除筋膜、油脂、血丝，切成均匀纯瘦肉块，放入清水浸泡30分钟去除血水，捞出充分沥干水分备用。

2，取220克冰水加入富磷联B型，充分搅拌至完全溶解，倒入瘦肉中反复抓拌按摩，使肉完全吸收料液，置于0-4℃低温环境静置腌制60分钟，软化肉质锁住水分。

3，将腌好的瘦肉放入绞肉机，绞成细腻无颗粒的肉馅，依次加入食用盐、白砂糖、麦芽糖、生抽、老抽、胡椒粉、味达蕾901型，倒入剩余80克冰水。

4，顺时针持续搅拌肉馅10分钟，搅拌至肉馅粘稠上劲、抱团拉丝状态，最后加入高度白酒翻拌均匀，密封放入冷库低温静置入味2小时。

5，烤盘铺耐高温油纸，取适量肉馅均匀平铺，用压肉工具压成厚度0.2厘米的均匀薄片，剔除气泡，保证厚薄一致无破损。

6，烤箱预热，先用80℃低温烘烤90分钟脱水定型，再调至120℃烘烤20分钟上色增香，出炉放凉后修整边角、切块包装即可。

注意事项：全程需低温处理肉馅，避免肉质升温变质、口感发柴，搅拌肉馅必须朝单一方向，是成品紧实有嚼劲、不易碎裂的关键。烘烤温度需严格把控，低温充分脱水防止返潮，高温切勿过长，避免焦糊发苦。加工工具、烤盘需保持洁净干燥，成品冷却后及时密封包装，防止受潮发软，批量生产统一厚薄和烘烤时长，保证批次品质统一。

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