奶油小蛋糕怎么做？奶油小蛋糕商业配方工艺，奶油小蛋糕制作技巧，奶油小蛋糕做法：

配方：鸡蛋1500克，白砂糖750克，面粉750克，泡多源G14克，香草粉少许，糖水200克，白兰地酒50毫升，膨松体奶油1500克。

工艺：1.鸡蛋洗净去皮，蛋液入不锈钢锅，加白砂糖、香草粉，上火用甩子打，加温到50℃左右，离火继续打，打成膨松的稠浆糊。将面粉、泡多源G过罗倒入鸡蛋糊里，边倒边搅，拌和均匀后倒在铺好白纸的40×50厘米的铁烤盘里，送入180℃烤炉，烤大约30分钟呈金黄色，用手按有弹性即熟。出炉后晾凉。2.制做膨松体奶油：用鲜奶油1250克，装入不锈钢锅里，加入白砂糖300克和香草粉少许，送入冰箱冷却后，用甩子打成膨松体。3.将烤熟的蛋糕置于操作台上，揭掉垫纸，用刀从中间片开，在底片上淋一层兑大白兰地酒的糖水，抹一层膨松体奶油。把上片蛋糕对正码好，用手按平，在上面再淋一层糖水，抹一层膨松体奶油，抹均匀、平整。其余膨松体奶油装入带花嘴子的纸卷里，在蛋糕上面挤上图案。用刀切成80块。质量标准松软可口，奶香不腻。

注意事项：烘烤时间取决于温度、蛋糕包含的混合物多少以及搅打法等因素。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。可以使用牙签或蛋糕测试针检查蛋糕的熟度，如果拔出时干净无湿面糊，即表示蛋糕已经烤熟。

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