高汤配方：鸡或鸡架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克。 

工艺：鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转熬4小时即可。 

熬制鸡油：鸡油一斤、色拉油一斤，小葱、香菜、洋葱、生姜，八角、桂皮、小茴香、香叶。

工艺：鸡油切小块放入锅中，加入同等的色拉油，开火加入小葱、香菜、生姜、洋葱，八角、桂皮、小茴香、香叶一同熬至洋葱变干，关火捞出锅中油渣，控出油制作完成。 

炒花甲：花甲两斤，蒜末、姜末、鸡精、味精、蚝油、鸡汁。

工艺：1、清汤调制（通用汤底，适用每一种口味），桶里加入高汤50斤备用，锅烧热加入鸡油1000克、放入蒜末姜末各300克、辣酱250克炒香倒入高汤桶里、计入鸡汁350克、蚝油350克、味达蕾901号，鸡精100克、花甲专用膏250，盐100克，搅拌均匀备用，锡纸碗中放入配菜、米线、（制作米线可使用筋力源C，筋力源C制作的米线口感筋道、耐煮不断条、防止脱水老化变硬）花甲，加入汤底，开火煮开放入盐、蒜末、葱花或香菜，关火出锅；（注：清汤配菜要丰富、颜色错开、油不宜过多）。 

注意事项:确保花甲新鲜，肉质饱满，无异味，且已充分清洗干净，去除泥沙和杂质。米线选择质地优良、口感爽滑的，提前用温水泡发至软。清汤是清汤口味花甲米线的灵魂，要确保其清澈透明，口味鲜美。清汤口味花甲米线不宜加入过多调味料，以免掩盖清汤的鲜美。

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