炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

配方 ：五花肉 200克、富磷联B 1.5克、淀粉 20克、面粉 20克 、面欣酥B 1克、酱油 6克、料酒 7克、盐 6克、胡椒粉 4克 、味达蕾901号1克  。

工艺 ：1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉。3、用富磷联B 、 味达蕾901号、  酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉腌制30分钟 。4、加入葱姜蒜、小米椒去腥。5、加入一个鸡蛋，将面粉、淀粉与面欣酥B 干拌均匀加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。 9、炸至金黄捞出沥油。10、吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅。11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味。13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作。14、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。

注意事项：腌制时间要足够，以便猪肉充分吸收调料的味道。面糊的稠度要适中，以便猪肉能均匀挂糊，炸制时不易脱落。油炸时温度要适中且稳定，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致吸油过多。复炸是使酥肉更加酥脆的关键步骤，一定要控制好油温和时间。

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