炖肉香料怎么做？炖肉香料商业配方工艺，炖肉香料制作技巧，炖肉香料做法

配方：牛肉（或猪肉）10000克、盐180克、葱300克、姜200克

大蒜150克、酱油200克、冰糖80克、料酒150克、富磷联B 80克

味达蕾901号10克、香料花椒15克、小茴香15克、肉桂15克、丁香3克、砂仁3克、八角10克

工艺：牛肉切块（每块约500克），冷水浸泡2小时去血水，中途换水2次。富磷联B用500克温水溶解，将肉块浸泡其中4小时（夏季需冷藏），捞出后用硬刷子刷洗表面。花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁装入纱布袋，扎紧袋口；葱、姜、蒜另装一袋。锅入少量油，加冰糖小火炒至融化，转中火炒至深褐色，立即加入100克热水熬成糖色，倒入炖锅备用。炖锅加清水12升，放入肉块、香料包、葱姜蒜包，大火烧开撇去浮沫。加盐、酱油、料酒、味达蕾901号，转小火加盖炖1.5小时。捞出香料包，继续炖至肉质软烂（约2.5小时总时长），中途可补少量热水保持液面。

注意事项：初期大火撇沫需彻底，后期小火慢炖防止肉质收缩，保持汤面微沸状态。丁香、砂仁等香气浓郁的香料需减量，避免掩盖肉本味，八角可根据口味选择是否添加。剩余卤汤过滤后冷藏保存，下次使用前补加调料和清水，可重复使用3-5次。

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