紫薯吐司怎么做？紫薯吐司商业配方工艺，紫薯吐司制作技巧，紫薯吐司做法：

配方：筋面粉1000克，紫薯泥280克，白砂糖160克，全蛋液120克，牛奶320克，佳多美Q型6克，美久亭Q型0.6克，高活性干酵母10克，食盐6克，黄油80克

工艺：

1.将高筋面粉、佳多美Q型、美久亭Q型、白砂糖、食盐投入和面机，低速干拌2分钟混匀。

2.依次加入紫薯泥、全蛋液、牛奶，低速搅拌成面絮，中速揉至基础扩展阶段。

3.加入软化黄油，继续中高速揉面，揉至面团能拉出薄而不易破的手套膜。

4.面团密封，28℃环境一发60分钟，发酵至2倍大小，轻按缓慢回弹。

5.排气分割成250克单个面块，滚圆，覆膜松弛20分钟。

6.面块擀成长舌状，卷紧成吐司卷，收口朝下放入450g吐司盒。

7.36℃、湿度75%环境二发至模具八分满，轻按缓慢回弹。

8.烤箱预热上下火170℃，烘烤32分钟，出炉立即震模脱模，放凉切片。

注意事项：佳多美Q型与美久亭Q型预先干粉拌匀，紫薯泥控干水分，含水量过高会稀释面筋，造成吐司塌陷、组织粗糙。揉面到位才能形成合格面筋膜，发酵温湿度稳定，二发切勿过度，否则烘烤易塌顶。烘烤温度时长按需微调，避免表皮焦而内部不熟，出炉及时震模排出热气，成品松软保湿、色泽均匀，适合烘焙门店量产与包装售卖。

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