商用烩面怎么做？商用烩面商业配方工艺，商用烩面制作技巧，商用烩面做法：

配方：高筋面粉1000克，筋力源H型6克，美久亭F型0.8克，食盐7克，清水470克，食用油5克

工艺：

1.将高筋面粉、筋力源H型、美久亭F型、食盐投入和面机，低速干拌2分钟，粉料充分混匀。

2.常温清水分次加入粉料，低速搅成面絮，中速揉制10分钟，揉成紧实光滑面团。

3.面团密封保湿，常温熟化40分钟，促使面筋舒展，提升拉伸性能。

4.熟化好的面团再次揉匀，分割成120克面剂，搓成长条，表面薄刷食用油。

5.面剂摆放整齐，覆膜二次松弛30分钟，防止风干，便于后续拉伸成型。

6.取面剂擀成厚长面片，双手捏住两端匀速拉伸，边拉边轻甩，拉成宽薄烩面坯。

7.汤锅高汤烧沸，下入烩面，保持旺火煮3分钟，无硬白芯即可。

8.捞入碗中，冲入高汤，搭配海带丝、豆腐丝、羊肉等辅料即可出餐。

注意事项：筋力源H型与美久亭F型提前和干粉拌匀，筋力源H型增强面筋拉力，拉伸不易断条、久煮不浑汤，美久亭F型抑菌护色，延长鲜面保鲜周期。面团硬度把控稳定，和面过软易拉薄破洞，过硬拉伸困难。两次熟化松弛工序不可缩减，油膜隔离防止面坯粘连风干。煮面采用宽汤旺火，避免小火焖煮造成面片软烂糊化，预制面坯可冷藏短期存放或速冻，复煮口感依旧筋滑，适合面馆与厨房标准化量产。

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