烧饼怎么做？烧饼商业配方工艺，烧饼制作技巧，烧饼做法：

配方：中筋面粉 1000 克，面欣酥 A 型 6 克，干酵母 6 克，食盐 7 克，白糖 15 克，温水 540 克，起酥油 100 克，芝麻 40 克，椒盐 12 克

工艺：

1.将中筋面粉、面欣酥 A 型、食盐、白糖投入和面机，低速干拌 2 分钟，粉料充分混匀。

2.30℃温水加入干酵母搅匀活化，静置 3 分钟，倒入粉料中搅拌成面絮。

3.加入 40 克起酥油，中速揉制 7 分钟，揉至面团光滑柔韧，无干粉颗粒。

4.面团密封，室温醒发 35 分钟，醒至体积膨大、内部形成均匀蜂窝组织。

5.醒好的面团排气揉匀，擀成长方形面片，均匀刷剩余起酥油，撒上椒盐。

6.面片从一端紧密卷起，分割成 100 克单个面剂，收口朝下，松弛 15 分钟。

7.面剂擀成圆饼，表面刷清水、沾满芝麻，常温二次松弛 12 分钟。

8.烤箱预热上下火 210℃，烘烤 14 分钟，烤至饼体鼓起、表皮金黄酥脆即可出炉。

注意事项：面欣酥 A 型需提前与干粉干拌均匀，面团发酵程度把控适中，发酵不足紧实不蓬松，发酵过度易发酸塌陷。卷酥时油量均匀，油量不足分层差，过多容易漏油。二次松弛不可省略，否则擀制易回缩，成型不佳。烘烤温度稳定，低温不易起鼓，高温易外焦内硬，批量可预制速冻生坯，复烤后酥脆稳定，适合早餐门店、厨房标准化量产。

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