配方：生鲜猪头肉：2千克、冰水：1600克、盐：40克、糖：30克、富磷联B：28克、冰糖：30克、清水：适量、香料包（含葱段、姜块、红辣椒、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精、味达蕾901号：20克

工艺：将生鲜猪头肉放入清水中清理干净。配制注射液：将冰水、盐、糖混合均匀，富磷联B用温水溶解后加入。使用均质机或高剪切乳化机将注射液均质，温度控制在5℃以下。将盐水注射机冲洗干净，设置压力为30kPa左右，将注射液注入猪头肉中，保证注射率达到30%。

将注射好的猪头肉连同渗出的料液腌制8-12小时。将腌制好的猪头肉放入清水锅中，加入葱姜、料酒去腥，大火煮30分钟左右，撇除浮沫。捞出猪头肉备用。锅中油烧热，加入冰糖炒糖色，加入清水。

放入香料包、葱段、姜块、红辣椒、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精等调味料。水烧开后小火熬出香味，即成卤汤。将猪头肉放入卤汤中，大火煮30分钟，随时撇去汤面浮沫。

转小火煮60分钟至猪头肉熟透。停火前五分钟加入味达蕾901号增加肉香味。停火后焖2个小时再出锅。

注意事项：注射液的配制要准确，确保各种调料的比例正确。注射时要保证注射率，腌制时间要足够，以确保猪头肉充分入味。卤汤的熬制要小火慢熬，以充分提取香料的香味。卤制过程中要随时撇去浮沫，保持卤汤的清洁。卤制时间要足够，以确保猪头肉熟透且入味。

如果以上[青岛酱猪头做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于青岛酱猪头制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[青岛酱猪头视频教程]、[完整青岛酱猪头制作过程视频]、[教你制作青岛酱猪头视频]、[青岛酱猪头制作技巧视频]、[我想看制作青岛酱猪头视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[青岛酱猪头商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作青岛酱猪头视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。