筋饼又叫草帽饼怎么做？筋饼又叫草帽饼商业配方工艺，筋饼又叫草帽饼制作技巧，筋饼又叫草帽饼做法：

配方：面粉1.1千克、豆油250克、筋力源R型5克、精盐20克、花椒面少许。

工艺：将1千克面粉倒在案板上，将筋力源R与干面粉拌匀，加475克温水、10克盐、和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可。

注意事项：建议使用低筋面粉，因为低筋面粉的筋度较低，更容易轧制出松软的饼。高筋面粉筋度较高，轧制出的饼可能较硬。：应使用温水和面，以破坏面粉中的面筋成分，使饼更加松软。具体水温可根据面粉筋度调整，低筋粉水温控制在40度左右，中筋粉可用60度的水。一般为一斤面六两半水，但具体还需根据面粉含水量和外界环境温度调整。

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