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调味面制食品

2019-06-19 11:10 浏览:299

调味面制食品

同义词调味面制品一般指调味面制食品

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为规范河南省调味面制食品的生产、销售，为企业组织生产、政府部门实施监督管理提供依据，制定本标准。DB41/T 515-2007《调味面制食品》由河南省质量技术监督局提出并归口。起草单位：郑州市质量技术监督检验测试中心、河南省食品工业科学研究所。参加起草单位：郑州市管城区顺天缘食品厂、郑州市管城区辜俊杰食品厂。主要起草人：李琦、王建中、马健、焦红、肖燕丽、周芳。2007年12月20日第一次发布。

DB41/T 515-2007《调味面制食品》规定了调味面制食品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识标签、包装、运输与储存。适用于我省生产、销售的调味面制食品。

中文名
调味面制食品
外文名
Seasoning food
国标号
DB41/T 515-2007

起草人
李琦、王建中、马健、焦红等
归口
河南省质量技术监督局
标准分类
农业标准

语和定义

下列术语和定义适用于本标准：

调味面制食品：是指以小麦粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、调味而成的即食食品。

要求

原辅料要求

生产用水应符合GB5749的规定。

小麦粉应符合GB 2715的规定。

香辛料调味料应符合GB/T 15691的规定。

味精应符合QB1500和GB/T 8967的规定。

食盐应符合GB5461的规定。

食用植物油应符合GB2716的规定。

食品添加剂：应符合相应的食品添加剂产品标准。

感官要求

感官指标应符合表1的规定。

感官要求

项目	要求
色泽	具有该品种应有的色泽。
组织形态与结构	组织紧密或疏松。
气味与滋味	具有该品种应有的气味和滋味、口感适中，无砂感，不得有酸败、发霉等异味。
杂质	无肉眼可见外来杂质

理化指标

理化指标应符合表2的规定。

理化指标

项目	指标
水分，% ≤	30.0
食盐（以NaCl计），% ≤	8.0
酸价（KOH）,mg/g ≤	3
过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤	0.25
铅（以Pb计），mg/㎏ ≤	0.5
总砷（以As计），mg/㎏ ≤	0.5
铝（以Al计）(以干质量计)，mg/kg ≤	100
黄曲霉毒素B1，μg/㎏ ≤	5

微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

微生物指标

项目	指标
菌落总数，（cfu/g） ≤	1.0×10
大肠菌群，（MPN/100g） ≤	90
霉菌，（cfu/g） ≤	150
致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）	不得检出

使用要求

食品添加剂的使用应符合GB2760（参照糕点类、膨化食品类）的规定。

允许偏差

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

卫生要求

应符合GB14881的要求。

试验方法

感官检验

取试样适量，平摊于洁净的白瓷盘中，用目测、口尝、鼻嗅、手捏等方法，鉴定样品外观、组织形态、气味和滋味与杂质，并按GB/T10221的规定描述记录。

理化检验

水分

按GB 5009.3的规定执行。

食盐

按GB/T 12457的规定执行。

酸价

按GB/T 5009.56-2003中4.2、4.3的规定执行。

过氧化值

按GB/T 5009.56-2003中4.2、4.4的规定执行。

铅

按GB/T 5009.12的规定执行。

总砷

按GB/T 5009.11的规定执行。

铝

按GB/T 5009.182的规定执行。

黄曲霉毒素B1

按GB/T 5009.22的规定执行。

微生物检验

菌落总数

按GB/T 4789.2的规定执行。

大肠菌群

按GB/T 4789.3的规定执行。

霉菌

按GB/T 4789.15的规定执行。

致病菌

按GB/T 4789.4、GB/ T4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11的规定执行。

净含量检验

按JJF 1070的规定执行。

检验规则

组批

以同一天生产的同一品种产品为一批。

抽样

在成品库以随机抽样法抽取样品，每检验批抽样件数不少于5件，从所抽样品件数中均匀抽取2㎏（或10袋）产品，分成两份，一份检验，一份备查。定量包装商品净含量短缺量的抽样方法按国家质检总局（2005）第75号令的要求执行。

出厂检验

逐批检验，检验合格后方可出厂。

出厂检验项目包括：感官、水分、食盐、净含量、菌落总数、大肠菌群。

型式检验

型式检验每半年进行一次，有下情况之一，亦应进行：

a）原料、配方、工艺有重大改变可能影响产品质量时；

b）停产三个月以上恢复生产时；

c）国家质量监督机构提出要求时。

型式检验项目为4.2～4.6的全部内容。

判定原则

出厂检验或型式检验项目全部符合本标准要求时，判为合格品。

检验项目中如有一项及一项以上不符合本标准要求时，判为不合格品。

标签运输储存

标签标识

外包装应有防日晒、雨淋等图示标识，标识应符合GB/T191和《食品标识管理规定》的规定。

标签应符合GB7718的规定。

包装

包装容器与材料应符合相应的标准和有关规定。

运输

运输工具应清洁、卫生、无污染，应有防日晒、雨淋设施，严禁与有毒有害易污染物混装。

储存

产品应储存在阴凉、干燥、通风良好、清洁、卫生、有防鼠、防潮设施的库房内。不得与对产品有污染、有毒、有害、有异味的物质一起储存。

保质期

产品应有保质期，保质期应根据产品特性确定。

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