琥珀酸钠又称丁二酸一钠。最先在文哈鱼中发现的鲜味成分，多把丁二酸与苛性钠生成单盐中和后进行结晶而成。为无色
至白色结晶或白色粉末，无臭，具有特殊的海贝香味，易溶于水。
在油炸制品加工中作为鲜味料使用，会使制品具有浓厚的鲜味，其呈味阀值为0.0039%，其用量一般为0.03%~0.Q4%。若本品添加过量，则味质变坏，损失鲜味，对此应予以注意。在生产实践中，现珀酸钠可与谷氨酸钠、5’-肌苷酸钠等并用，能增强呈味能力。若与谷氨酸钠并用，多以2：8或3：7混合。
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在油炸制品加工中作为鲜味料使用，会使制品具有浓厚的鲜味，其呈味阀值为0.0039%，其用量一般为0.03%~0.Q4%。若本品添加过量，则味质变坏，损失鲜味，对此应予以注意。在生产实践中，现珀酸钠可与谷氨酸钠、5’-肌苷酸钠等并用，能增强呈味能力。若与谷氨酸钠并用，多以2：8或3：7混合。
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