5'-核糖核苷酸钠用酶分解鲜酵母核酸制得。本品为5'肌苷酸钠、5'-鸟苷酸钠、5'-尿苷酸钠和5'-胞苷酸钠的混合物。为
白色至淡褐色粉末，无臭，有特殊的鲜味，易溶于水，难溶于乙醇、乙醚、丙酮等、吸湿性强。对热、酸、碱稳定，而对酶的稳定性差，特别易受磷酸酶的水解作用而失去呈味能力。
本品同时具有松鱼味和香菇味，所以对食品具有增加鲜味之功能。在油炸制品加工中，被用作鲜味料，一般用量0.02%~
0.03%。当与谷氨酸钠等鲜味剂合并使用时，可增强呈味能力。为避免酶的分解作用，在使用时最好先将原料热处理后再加入。
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