料酒在油炸制品加工中是广泛使用的调味料之一。通常使用的有黄酒、白酒和果酒三大类，应用最多的是黄酒，常称为料酒，是我国人民酿造饮用最早的一种弱性酒，它是以糯米、梗米、黍米等为原料，用酒曲为糖化发酵剂，再经压榨而得到的一种低度酒，一般酒拮度为10°~20°，其次是白酒，果酒应用较少。酒中除了乙醇外，还含有糖、有机酸、氨基酸、酯类等物质。所以酒作为温味料，具存香味浓烈、味道醇和、去服增香，提味继腻、固色防魔等多种作用。
在油炸加工过程中，酒能将肌肉、内脏、鱼类表面液中所含的腹腥味的主要物质三甲胺、氨基戊醛、四氯化吡略等溶解，而乙醇的沸点比水低，加恐时腿腹味的物质道乙醇挥发掉，从而达到去腥除应和解除异味的效果，料酒中的氨基酸可与糖结合成芳香醛产生浓郁的醇香味，所以料酒有增香提味的功能。此外，料酒还有重要的医疗作用，有畅通血脉、散瘀活血、祛风散寒、消积食、健脾胃之功效。
由于料酒是风味醇美、营养较高、功能优良的调味料，从油炸制品辅助材料的角度看，是有益无害的。因此在油炸制品加工中，可以不受限制地添加，以正常生产需要而定。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号