海藻酸钠又称藻朊酸钠。分子式(CGH7O。Na)。，是将海藻用碱处理提取精制而成的一种多糖。一般为白色或淡黄色粉
末，无臭无味，透明度大，稳定性好。使用中一般配成2%以下的水溶液，溶解水温以30~40℃为宜。在油炸制品中按正常生产需要使用即可。近年研究发现，海藻酸钠有利于胆固醇排出体外，能延缓食物通过肠道的时间，有整肠、降糖、抑制病菌的作用，所以日益被人们所重视。
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