桂皮又称肉桂，是樟科植物肉桂树的干燥树皮。皮呈褐黑色，呈卷简状，香气浓厚者为佳品。桂皮中含挥发油0.5%~
1%左右，油中含有水芹烯、丁香油酚、丁子香酚等。桂皮的主要有效成分是桂皮醛、此外还有少量的丁香油酚、肉桂醛、水芹烯等。
桂皮性大热，味香辛甜，有清凉似樟脑而又微辛甜的香气，是油炸和酱卤制品的主要调味料之一，也是五香粉的主要原料。
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