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调味品
芥末
2019-08-15 10:50 浏览:
724
芥末
芥末即芥菜籽粉。是十字花科草本植物芥菜种子研磨而
成,我国各地均有种植。芥末分为黑芥末和白芥末。黑芥末含挥发
性精油0.25%~1.25%,其主要成分为黑芥籽糖苷。
白芥末不含
挥发性油,其主要成分为白芥籽硫苷。芥末性温味辣,县在强烈刻
激性辛辣味,车刺激早液处泌、帮助消化之功效。
在油炸制品加工
中使用,不仅能调味压呈,还有杀菌防腐的作用。
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