大蒜又称荤菜，是一种百合科多年生宿根植物大蒜的鳞茎，蒜的全身都含有挥发性大蒜素，其主要有效成分是二烯丙基二
硫化物和二丙基二硫化物。此外，蒜中还含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B和维生素C、钙、磷、铁等物质。
大蒜性温味，在油炸制品中使用可起到压暖去腹、增强风味、促进食欲，帮助消化的作用。蒜中的硒和超氧化物设化酶（SOD）是抗诱变剂自面基清除剂，能使处于癌变情况下的细胞正常分解，阻断亚硝胺的合成，减少亚确胺前体物的生成，所以大蒜还具有良好的防癌、抗癌作用。
大蒜性温味，在油炸制品中使用可起到压暖去腹、增强风味、促进食欲，帮助消化的作用。蒜中的硒和超氧化物设化酶（SOD）是抗诱变剂自面基清除剂，能使处于癌变情况下的细胞正常分解，阻断亚硝胺的合成，减少亚确胺前体物的生成，所以大蒜还具有良好的防癌、抗癌作用。
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