丁香又称丁子香。为桃金娘科常绿乔木丁香的干燥花蕾及果实，干花蕾叫公丁香，干果实叫母丁香。公丁香深红棕色，母
丁香墨红色。以完整、朵大、油性足、香气浓郁、人水下沉者为佳品。
丁香中含挥发香精油很多，所以具有特殊的浓烈香味，兼有桂皮香味。常作为桂皮的代用品。香精油中主要成分是丁香酚、丁香素等挥发性物质。
丁香中含挥发香精油很多，所以具有特殊的浓烈香味，兼有桂皮香味。常作为桂皮的代用品。香精油中主要成分是丁香酚、丁香素等挥发性物质。
丁香性辛温，是油炸制品加工中常用的香料，对提高制品风味具在显著的效级、并有促进胃液分泌、增加胃肠蠕动、帮助消化等作用。丁香油有杀灭白喉、伤寒、痢疾等杆菌的作用。但丁香对亚确酸盐有消色作用，在使用时应以注意。
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