动植物蛋白水解物以禽畜、鱼贝类、大豆、花生等动植物蛋白为原料，经水解、中和、精制而成。动物蛋白水解物商品各
称为“HAP”。植物蛋白水解物商品名称为“HVP”。这两种水解物含有氨基酸类、肽类、核苷酸类、低分子碳水化合物、有机酸、无机盐等，因而是一种营养价值高的调味品。HAP制品含有较多甜味强的氨基酸，具有甜味较强的特征。HVP含有许多来自甲硫氨酸的含硫化合物，呈味很强。HAP、HVP的呈味特点依据蛋白质来源及水解条件而有相当差异。
有液体，粉末状两种产品，粉末状产品主要成分为：总固形物为97.5%，灰分为51.7%，有机固形物45.8%，食盐39.6%，总氮4.7%等。将HAP、HVP与其他调味料如畜肉抽提物、鱼贝类抽提物、蔬菜抽提物等混合时，可以突出风味，掩盖异味，还具有改善口感和防止氧化等作用。
有液体，粉末状两种产品，粉末状产品主要成分为：总固形物为97.5%，灰分为51.7%，有机固形物45.8%，食盐39.6%，总氮4.7%等。将HAP、HVP与其他调味料如畜肉抽提物、鱼贝类抽提物、蔬菜抽提物等混合时，可以突出风味，掩盖异味，还具有改善口感和防止氧化等作用。
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