甜菜红_食品添加剂（单品）_食品添加剂_百科

甜菜红

2019-08-15 10:06 浏览:848

甜菜红

甜菜红又称甜菜根红，是食用红甜菜(紫菜头）的根制取的一种天然红色素，由红色的甜菜花青素和黄色的甜菜黄素所组

成。甜菜红为红色至红紫色液体、块或粉末或糊状物。水溶液呈红色至红紫色，pH3.0~7.0比较稳定，pH4.0~5.0稳定性最大。

染着性好，但耐热性差，降解速率随温度上升而增加。光和氧也可促进降解，抗坏血酸对其有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性的降低而增加。我国国家标准规定，其使用量按正常生产需要而定。

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