咖喱粉系处来语，为curry的音译，即混合香辛料的意思。呈鲜艳黄色，味香辣，是油炸制品加工重要的调味品。其有效成分多为挥发性物质，在使用时为了减少挥发损失，宜在油炸制品临出锅时加人。咖喱粉常用胡椒粉、姜黄粉、茴香粉等混合配制。
几种咖喱粉配方如下（单位：kg)。
配方1：芜葵籽粉5，小豆蔻粉0.4，姜黄粉5，辣椒粉10，胡萝卜籽粉40。
配方2：芜葵籽粉16，白胡椒粉1，辣椒粉0.5，姜黄粉1.5，姜粉1，肉豆蔻粉0.5，芹菜籽粉0.5，小豆蔻粉0.5。
配方3：芜葵籽粉7，精盐12，黄芥子粉8，辣椒粉3，姜黄粉8，黑胡椒粉4，桂皮粉4，香椒粉4，肉豆蔻粉1，芹菜籽粉1，胡萝卜籽粉1，萝籽粉1.
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