高3-5米的落叶小乔木；茎枝多锐刺，刺基部宽而扁，红褐色，小枝上的刺劲直，水平抽出，小叶背面中脉上常有小刺，仅叶背基部中脉两侧有丛状柔毛，或嫩枝梢及花序轴均被褐锈色短柔毛。

叶有小叶3-9、稀11片，翼叶明显，稀仅有痕迹；小叶对生，通常披针形，长3-12厘米，宽1-3厘米，两端尖，有时基部宽楔形，干后叶缘略向背卷，叶面稍粗皱；或为椭圆形，长4-9厘米，宽2-4.5厘米，顶端中央一片最大，基部一对最小；有时为卵形，叶缘有甚小且疏离的裂齿，或近于全缘，仅在齿缝处或沿小叶边缘有油点；小叶柄甚短或无柄。

花序近腋生或同时生于侧枝之顶，长2-5厘米，有花约30朵以内；花被片6-8片，形状与大小几相同，长约1.5毫米；雄花的雄蕊5-6枚，药隔顶端有1干后变褐黑色油点；不育雌蕊垫状凸起，顶端2-3浅裂；雌花有心皮3-2个，背部近顶侧各有1油点，花柱斜向背弯，不育雄蕊短线状。果紫红色，有微凸起少数油点，单个分果瓣径4-5毫米；种子径3-4毫米，褐黑色。

藤椒为喜阳性树种，性喜光照和干燥温凉的气候环境，比较耐旱。通常年平均气温在17-18℃，年降雨量900-1300mm的地区生长发育良好。但不耐涝，长时间积水会导致椒树死亡。对土壤要求也不严格，pH值6.5-8.0范围内均可生长。

国内分布：中国大陆山东、甘肃南部、陕西、河南、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川（洪雅、汉源、峨眉山、资阳）、重庆市（江津）、云南及西藏。

国外分布：日本、朝鲜、越南、老挝、缅甸、印度、尼泊尔也有分布。

毛竹叶花椒，变种，嫩枝梢及花序轴、有时叶轴均有褐锈色短柔毛。花、果期与竹叶花椒相同。

产湖南、广东、广西、贵州、四川、云南。生境与竹叶花椒相同。

竹叶花椒，原变种，高 3 ～ 5m 的落叶小乔木; 茎枝多锐刺，小叶对生，通常披针形; 花序近腋生或同时生于侧枝之顶，成熟果紫红色。

产山东以南，南至海南，东南至台湾，西南至西藏东南部。见于低丘陵坡地至海拔2200米山地的多类生境，石灰岩山地亦常见。日本，朝鲜，越南、老挝、缅甸、印度、尼泊尔也有。

氨基酸组成齐全，蛋白质营养价值高，是优质的营养蛋白源；脂肪酸含量非常丰富，特别是不饱和脂肪酸含量极高。藤椒中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的比重很高，其中油酸约占25%～50%，亚油酸约占20%～40%[8]。姜欢笑概括了茂县、汉源、凤县和韩城4个地区的藤椒营养成分，包括挥发油20．0～52．0g/kg，水分 98．1～110．3 g/kg，蛋白质 85．0～130．6g/kg，脂肪89．0～113．6g/kg，灰分64．4～71．2g/kg，钙6．54～13．12g/kg，磷2．21～2．76g/kg，铁165．5～541．8mg/kg。

藤椒是一种药食同源的植物，在我国民间作为中药被广泛应用。已有研究发现，藤椒具有抗菌消炎、镇痛作用；抗氧化作用；保肝作用；驱 蚊作用；解 热活性；杀鱼活性；增强免疫力；解痉等作用。进一步研究表明藤椒 的药理作用与木脂素、生物碱类、黄酮类和酚类物质的活性密切相关 [2] 。

根、茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎、牙痛、跌打肿痛，又作驱虫剂及醉鱼剂。

藤椒具有浓郁的麻香味，多直接食用或以调料入味，但同时存在风味物质易挥发、麻 味 分 布 不 均 等 问题。近年来，人们已经开发出藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等一系列产品，不仅色泽美观、口感独特、使用方便，且有效地保存了藤椒原有风味物质和活性成分。

藤椒果实中 果 皮 含 油 量 为8%～15%，种 子 含 油率为25%～30%，由于其鲜果采摘后极难贮藏，在常温下易发生褐变和霉变，因此通常被加工成藤椒油使用。李东等采用正交试验法研究藤椒油最佳提取工艺参数为料液比1∶2，提取温度180℃，时间30min，与传统工艺相比提高了藤椒油的品质。采用 GC－MS和HPLC分析，不同条件下生产的藤椒油，其香味和麻味物质含量存在明显差异。同时，以藤椒和菜籽油为原料，采用微波法生产藤椒油，得出微波提取法相对于传统工艺，提取质量相同，但可大幅节约时间和原料。目前市场上 已 有 藤 椒 油 品 牌 麻 辣 空 间、幺 麻 子、九 斗碗、豪吉、建华、牛市坡、黎红、万佛等，与花椒油相比，麻香更加浓郁，麻味更加绵长幽香。

油树脂是 用 溶 剂 将 香 气 成 分 和 风 味 成 分 提 取 出来，再将溶剂挥干后所得到的粘稠油状物，主要成分有挥发性的精油、色素、活性成分和非挥发性的油脂等。

藤椒精油作为高级调味香精，主要用于食品中增加其所特有的香气和麻味，但直接使用时容易挥发，因此可以将藤椒精油进行微胶囊化，以达到风味的质量和强度稳定，而且精油利用率较高。金绍黑[38]以藤椒果壳粉末为原料，使用超临界二氧化碳流体提取法和溶剂提取法2种方法提取藤椒精油，发现所得产品总量和组成有较大差异，且超临界流体提取法具有产品质量好、提取得率高、无溶剂残留等优点。

1、种子的采收和处理：选用育苗的种子应在10年生左右的树龄，无病虫为害，结果稳定，连年丰产的母树上采摘。将完全成熟（即将裂口）的果实于晴天中午采摘下来后，摊放在通风干燥的室内阴干后，果实自然裂口，种子脱落时，将其种子筛出来后放入清水中浸泡一天后换水。在换过水中加入1000倍70%甲其托布津或600倍50%多茵灵给种子消毒，以预防苗期病害。

2、苗地的选择：⑴地势。选择不易积水，又能浇灌，通风透光的地方。⑵土壤。土壤是苗木生长好坏的基础。土壤结构、土质、肥力强度都直接影响到苗木的生长发育。为此，要选择土层深厚、疏松、肥沃、湿润、排水良好的地方。藤椒对土壤酸碱度要求不严，在中性或酸性土壤中生长良好，在山地钙质土壤中生长良好。⑶水份。藤椒在苗期生长中也需要充足的水份，所以选苗地要有水源条件。

3、苗地的整理：苗地一定要深翻，整平整细，让深层土壤熟化，增强土壤的通透性能，提高保肥保水能力，只有这样才能育出好苗壮苗。

4、播种的时间与方法 ：

⑴时期：播种时期分春播和秋播，一般以秋播为主。秋播能减少贮藏保管种子的麻烦，越冬最好覆盖塑料膜，春播能减少冬季复膜的麻烦。

⑵方法：播种分大田播种和苗床播种。播种方法可点播、条播和撒播。为了便于管理，一般采用苗床式播种。此处着重介绍苗床（厢）式播种方法。苗术做成1米宽，床与床之间留30厘米人行道。将床（厢）面整细整平，四周作埂（如育海椒苗），整理厢面时撒磷肥（按每亩100公斤计算），结合平整厢面而将肥入土。将厢面整平后用粪轻水渗透，然后撒入种子，覆土2厘米左右，再用90%的敌百虫原粉兑水600倍用喷务器将厢面覆盖种子的土层喷至湿润，这样一是保持厢面有一定的湿度，二是杀死地下害虫（如蚂蚁、土狗子等），使种子不受损失。有条件的在厢面上撒上1厘米厚的锯木，既能保温，又能抑制杂草的生长。

5、播种后的管理：播种后的主要管理措施有覆膜或覆草、浇溉、施肥、松土、除草和病虫防治。

⑴覆盖：保持厢面土壤湿度和温度、防止土壤板结和鸟兽危害，最好用农膜采用拱棚覆盖；也可用稻草覆盖，但效果不如农膜。经覆盖后的苗床出苗早而齐，当苗高4—5厘米时进行间苗，间密补稀，让幼苗均匀分布。

⑵浇溉：为了保证苗木生长的水分供应，不能等苗木萎蔫了才浇水。一般当土表层5厘以下出现干燥就要马上浇水。

⑶施肥：藤椒苗期主要以有机肥配速效氮肥（尿素）为主，能配用生物肥料更好。方法是先将尿素或其它生物肥料均匀撒在苗床上，然后施入粪清水。注意：苗期施肥要少吃多餐，少施勤施，不要施心狠肥，以免造成肥害。在苗期还要不定时地施根外追肥。就是用含有氮、磷、钾、铁、镁、锰、铜的微量元素。

⑷松土除草：及时松土，既除了草，又保持了苗地有良好的通透性，减少水份蒸发，促进气体交换，促使苗木能快速生长。及时除草既能减少病虫害发生，又避免了杂草与苗木争肥。

⑸容器育苗：有条件的可采用容器育苗，如纸制营养袋、塑料膜营养袋、营养砖等方法育苗。

⑴砧木的选择。能以野生花椒幼树作砧木最好，具有亲和能力强、高抗病虫害的特点。也可用共贴进行。可小苗低接，也可老树高接。

⑵嫁接方法。可用芽接、枝接、切接、腹接、劈接等方法都可以，具体方法根据所嫁接的树龄而定。

常见病害

⒈根腐病。根腐病是椒类植物发生最普遍的病害，从成年树至苗圃均可发生。主要症状是部变色腐烂，有异臭味，根皮与木质分离，木质呈黑色；地上部分叶片变小、变黄、枝条发育不全、果实变小，发病严重时全株死亡。

防治方法：⑴一定要选择排水条件良好的地块栽植藤椒；⑵把好苗期的预防与治疗。在苗圃内用15%粉锈灵500—800倍液预防。⑶用70%甲基托布津500—800倍液浇根，用15%粉锈灵500—800倍液浇根。

⒉干腐病。该病引起树体早期落叶，生长不正常。发病部位以其干为主，病斑呈湿腐状。病部褐色，剥离时可见白色菌丝。

防治方法：⑴清除枯枝、病枝。⑵喷施70%甲基托布津400—800倍液或50%多菌灵500倍液，有一定疗效。

⒊褐斑病。⑴褐斑病危害症状及传染途径，主要危害叶片。病斑在树体现由下而上逐步漫延，造成早期落叶。

防治方法：⑴冬春清园。⑵发病初期用70%甲基托布津800倍液或50%多菌灵600倍液喷务。

常见虫害

⒈凤蝶。成虫体长25—30毫米，身体黄绿色，象豆叶黄。

防治方法：⑴人工捕捉成虫。⑵幼虫期喷80%敌百虫800倍液或2.5%敌杀死2000倍液。间隔10—15天一次。连喷二次。

⒉蚜虫。虫体黄绿或黄色，秋季为深绿色。为有翅胎生雌蚜。一年发生20—30代，危害严重。

防治方法：早春孵化期及时喷药。可选用2.5%敌杀死2000倍液、蚜虱净2000倍液喷务，冬季喷3—5度石硫合剂。

⒊天牛。成虫19—24毫米，黑色。2—3年发生一代。主要以幼虫在树皮内取食，5—6月份进入木质部、严重损坏树体生长。

防治方法。⑴4月幼虫期用刀子刮掉危害部分的树皮，或在5月用钢丝钩杀已蛀入木质的幼虫。⑵8月中旬人工捕捉正产交配的成虫，⑶药物防治，用80%敌敌畏乳油500倍液注入虫孔，然后用泥土封闭虫孔，效果良好。

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