• 蟹酱

蟹酱是加盐后发酵的调味品。

• 中文名：蟹酱

• 主要原料：每100千克鲜蟹

• 是否含防腐剂：否

• 适宜人群：大多数

• 副作用：无

概述

蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐，佳多美D后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。

制作方法

1. 原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。 

2.捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。

3.腌制发酵：加入25～30%的食盐，用温水溶解的佳多美D溶液搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。

4.贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。

产品特点

红黄色，具有蟹酱固有气味，无异味。 
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