白扣_调味品_食品_百科

白扣

2019-07-11 17:24 浏览:923

白扣

白扣(学名:Amomum Kravanh Pierre ex Gagnep.)，汉语拼音:Bai kou，英文名:Cardamom。科属:姜科。多年生草本。根茎粗壮，棕红色。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛。

基本信息

形态特征

基原物料的生态:二至多个由茎基部抽出，花冠白色。蒴果黄白色，球形，易开裂。种子团成蔻球，分3瓣，每瓣有种子7~10枚，气味芳香而辛凉。花期4~5月。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛。

生长环境

喜生于山沟阴湿处，或栽培于树阴下。

分布范围

原产于束埔寨和泰国。中国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。

收采加工

秋末果实呈黄绿色、尚未开裂时收采，除去残留的果柄，晒干备用。

主要价值

使用部分:为姜科植物白豆蔻的干燥果实。

性味:味辛，性温。有芳香而辛辣的气味。

主要成分:白豆蔻和爪哇白豆蔻的种子均含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑(d-Borneol)、d-樟脑(d-Camphor)及桉油素伞花烃。

烹调用途:作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为"咖喱粉"原料之一。

其他作用:有理气、消食、止呕的作用。

备注:爪哇白豆蔻(A.compactum Soland ex Maton)亦与本品同用。

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