蓝锭果红的英文是sweetberryhoneysuckiered，异名有忍冬果色素蓝锭果色素；兰锭果色素、uguisukagnracolor.编码是GB08.136.为着色剂。异名：忍冬果色素；蓝锭果色素；兰锭果色素；UguisukagnraColor成分：为花青定-3-葡萄糖苷、花青定-3，5-双葡萄糖苷和花青定-3-芸香糖苷。性质：紫红色粉末，味酸甜，有特殊果香。易溶于水和乙醇，来源：以忍冬科落叶小灌木植物蓝锭果（Loniceracaeruleavar.emphyllocalyx或L.coerulea）的成果熟浆为原料，用现代的生物技术提取而成的天然色素。

含量

蓝锭果红uv花青素5% 10% 15% 20% 25% 30% 33% 35% 25色价 13色价成分为花青定-3-葡萄糖苷、花青定-3，5-双葡萄糖苷和花青定-3-芸香糖苷。

产品包装

产品包装2.5公斤×4袋（双层无菌袋真空包装）/纸箱

性质

紫红色粉末，味酸甜，有特殊果香。易溶于水和乙醇，不溶于丙酮和石油醚。水溶液pH3.0时呈鲜艳红色，随着pH值提高，颜色变紫，故其色调受pH值影响变化较大。对光和紫外线的稳定性较差，在自然光下110天，色价保存率降至45%，紫外线照射24h，保存率82.6%。对热稳定性差，在pH3.0、加热4h，保存率降至26.25%。受Cu 、Al 、Zn 影响不大；而Fe 、Mn 和Sn 有很大影响，并生成大量沉淀；Fe 离子使溶液变黑，Mn 使之变暗，Sn 使之变紫。

制做方法

将蓝锭果用水提取后低温浓缩、喷雾干燥而得。原料主要产于吉林、新疆、甘肃、四川等地。

来源

以忍冬科落叶小灌木植物蓝锭果（Lonicera caerulea var.emphyllocalyx或L.coerulea）的成果熟浆为原料，用现代的生物技术提取而成的天然色素。

泡葡萄酒、冰淇淋、果汁（味）饮料、糖果、糕点等的着色。

毒理学依据（江苏省卫生防疫站报告）

1．LD50 小鼠口服大于2105g/kg体重。

2．骨髓微核试验 未见致突变反应。 

(一)试样处理

试样来源

将收集的新鲜的蓝锭果在30℃以下逐步烘干(最好是在阴凉通风处吹干),然后粉碎、贮之备用。

原料的提取

将粉末状原料在室温下用0.1N的盐酸(在甲醇中)作为溶剂进行萃取。所得萃取液呈暗红色。用带玻璃棉的漏斗过滤,除去萃取液中的固体杂质,备下一步分离。

红色素的分离 使用两种方法:纸层析法和柱层析法。

水解试验 将红色素组分用5%HCI(在特丁醇中)水解,水解产物进行层析。

逐步水解试验 用1%HCI在70℃水浴中进行水解,每隔30min取样分析,共3h完成。

糖的鉴定 用3NHCI/Me0H在90℃水浴中水解,进行层析、喷雾、显色。

(二)试验方法及仪器

1.纸层析使用whtman 3#和1#层析纸,使用的展开剂有下列三种:

1)BAW正丁醇:醋酸:水=4:1:5(v/v);

2)1%HCI水:浓盐酸=97:3(v/V);

3)HOAC溶液醋酸:浓盐酸:水=15:3:82(v/v)

2.薄板层析 采用纤维素板(F1440)展开剂是Forsetal(醋酸:浓盐酸:水二30:3:1。)。

3.柱层析 采用AMBERLITE柱。

4.紫外分光光度计 Hewlett paekard 8451分光光度计。

5.红外光谱仪 pelkin一Elmer Model 580红外光谱仪,KBt压片413mm。

6.高效液相色谱仪 ALCGPC 244和Pye GCV色谱仪。

红色素的分离

制备纸层析方法从原料提取液中分离出两种纯组分,一种呈鲜红色组分(工)(即红色素),另一种呈深褐色组分(亚)(非色素物质)。将组分(工)蒸去溶剂经冷冻千燥得红色素纯品,备下步鉴定。这种方法虽然可靠,但手续繁杂,花费时间多,每次所得纯品数量较少,用柱层析方法进行分离,能获得满意的结果。值得注意的是,在分离花青素色素过程中,特别要注意保持其结构不发生变化,保持原有色泽,避免光、温度、pH值变化对它产生重大影响。

水解试验

将组分(Ⅰ)进行水解,水解产物进行薄板层析,并与花青定、翠雀定标准样品对照,结果表明红色素组分中所含的花色贰是单一的花青定而不是翠雀定。

高效液相色谱的研究

红色素组分(Ⅰ)高效液相色谱图表明了所得样品有较好纯度。在14.8分钟时出现高峰。

含量测定