《油辣椒》是2006年7月11日发布的标准，起草单位 DraftingCommittee： 贵州省标准化协会、贵州省食品工业协会、贵州省产品质量检验检测院、贵州市标准化协会等。

中文名：油辣椒                                                                                外文名：Fried pepper sauce

起草单位：贵州省标准化协会等                                                        标准号：GB/T 20293-2006

发布日期：2006-7-11                                                                      实施日期：2006-12-1

标准类别：产品                                                                               主管部门：国家标准化管理委员会

国家标准

基本信息

标准号 StandardNo： GB/T 20293-2006

中文标准名称 StandardTitle in Chinese： 油辣椒

英文标准名称： Fried pepper sauce

发布日期 IssuanceDate： 2006-7-11

实施日期 ExecuteDate： 2006-12-1

首次发布日期 FirstIssuance Date： 2006-7-11

标准状态 StandardState： 现行

复审确认日期 ReviewAffirmance Date：

计划编号 Plan No： 20066006-T-469

代替国标号 ReplacedStandard：

被代替国标号 ReplacedStandard:

废止时间 RevocatoryDate：

采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No：

采标名称 AdoptedInternational Standard Name：

采用程度 ApplicationDegree：

采用国际标准 AdoptedInternational Standard：

国际标准分类号(ICS)： 67.220.10

中国标准分类号(CCS)： X66

标准类别 StandardSort： 产品

标准页码 Number ofPages:

标准价格(元) Price(￥)：主管部门 Governor： 国家标准化管理委员会

归口单位 TechnicalCommittees： 全国食品工业标准化技术委员会

范围

本标准规定了油辣椒的技术要求、试验方法和标签要求。

本标准适用于油辣椒的生产、销售和监督检验。

规范性文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可适用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2721 食盐卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素Bl的测定

GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

GB 5461 食用盐

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 10146 食用动物油脂卫生标准

GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法

油辣椒做法

油辣椒看是用在什么地方，制作方法也有所不同，

（1），用于羊肉粉制作方法如下：把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎 ——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。

（2），一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤，直至干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至九成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。

（3），制好油辣椒用于家庭烹调菜肴的大都是用糍粑辣椒制作：锅下菜籽油烧至7成热——下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。

（4），制作红油方法同上，所不同的是：A，装油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可为1： 1.5；C，糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功，

（5）食材：干辣椒 200g 菜油 适量

做法：

1、小尖椒，暴晒干。

2、每一个都摘除根蒂。

3、放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。

4、打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。

5、锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。

6、大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。

7、辣椒粉倒入油中。

8、不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

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